鴨翅概述：
鴨翅的口味一般有醬香的和麻辣的，肉薄易入味，好的鴨翅配好的啤酒，配好的朋友。
鴨翅常見的品牌：
常見的品牌有周黑鴨，三只松鼠，盛華美食，漢味黑鴨，張鴨子，精武人家，蔣鳳記，善味閣，姚太太，啃饞你，春江惠農(nóng)，修文，久久丫，來伊份立峰，良品鋪子，等等。
真空包裝的鴨翅，高溫滅菌后可以開袋即食，是很好的休閑食品。
鴨翅的加工程序：
1.鴨翅整形：化凍整形清洗。
2.調(diào)配鹵汁：古田朝天椒，良姜，甘草，八角:，A料肉寶王，異vC鈉，B料，香寶鴨C料，乙基料，紅曲米，木香，砂仁，草扣，小茴香，氣丁香，香葉，蒼浦根，五昧子，當歸，毛桃，沉香，檀香，靈草，肉果，花椒，辛夷，香加皮，香砂，千里香，香果，山楂，沙姜，蓽撥，紅蔻，白蔻，草果仁，桂皮，陳皮，肉寇，枳殼，白芷，丁香。
3.鹵鴨翅：鹵鴨翅一般要用到夾層鍋。
4.鴨翅放涼：鴨翅鹵制好后撈出放涼.
5.鴨翅真空包裝：鴨翅的真空包裝一般用針小型的真空包裝機，或者拉伸膜真空包裝機。
6.鴨翅高溫滅菌：鴨掌可以用121度殺菌保溫25分鐘。
鴨翅殺菌鍋產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)
電加熱雙層水浴殺菌鍋（SCD0918.B.C）
1.內(nèi)徑/筒長/容積 900mm /1800mm /約1.32m3
2.最高工作壓力 0.3Mpa
3.最高工作溫度 145℃
4.裝機總功率 約124.5KW（加熱功率120KW，循環(huán)泵1.5KW，冷水泵3KW）
5.電源電壓 380V
6.鍋體材質(zhì) Sus30408 壓力容器專用板
7.鍋體壁厚 4mm
8.占地面積 約3100mm×1700mm×3000mm
食品殺菌鍋使用條件（附屬設(shè)備用戶自備）
1.總電力 容量≥165KW/電壓380V/頻率50HZ
2.水質(zhì) 軟化水硬度≦0.003mmoll/L
3.空氣壓縮機 吐氣量0.3m3/分鐘，最高壓力1.0Mpa
4.壓縮空氣儲罐 容積0.6m3，最高壓力1.0Mpa
5.冷卻水儲罐 3m3
6.冷卻塔（選配） 20T/H（標準溫降4℃）
7.冷卻塔循環(huán)泵（選配） 流量20m3/h，揚程根據(jù)用戶現(xiàn)場實際高度待定
8.軟化水設(shè)備 2000L/H
食品殺菌鍋能源消耗（按照殺菌溫度121度，保持時間20分鐘，降溫20分鐘的情況）
1.電力 約30kw·h/次
2.殺菌用水 約500L（可以循環(huán)利用）
3.降溫用水 約10000L（可以循環(huán)利用）
殺菌鍋配件配置
1.食品殺菌鍋筒體 900×1800×4 1件 S30408 諸城德正 殺菌工藝載體
2.殺菌鍋熱水罐筒體 900×1800×4m 1件 S30408 諸城德正 殺菌水儲存載體
3.食品殺菌鍋鍋、罐封頭 DN900×4mm 4個 S30408 浙江宇達 整體熱旋壓
4.食品殺菌鍋封頭軸頭 900# 1件 SUS304 諸城德正 機加工
5.鍋門轉(zhuǎn)動軸承 900# 1件 軸承鋼 哈爾濱 國標（哈瓦洛）
6.食品殺菌鍋推力軸承 900# 1套 軸承鋼 哈爾濱 國標（哈瓦洛）
7.開關(guān)鍋門手柄 900# 1套 SUS304 諸城德正 機加工
8.食品殺菌鍋鍋門法蘭 DN900 1套 S30408 山東雙合 整體鍛打無焊接
9.保溫層 20-30mm厚 2套 SUS201 諸城德正 內(nèi)包硅酸鋁、外部不銹鋼
10.食品殺菌鍋硅膠密封圈 900# 1條 進口硅膠 日照 密封容器，耐高溫200℃
11.壓力顯示總成 DN15 2套 國標 上海儀表 確保容器安全操作
12.食品殺菌鍋溫度顯示總成 0-180℃ 2套 國標 常州常新 溫度顯示
13.水位計總成 900# 2套 國標 江蘇金湖 液位顯示
14.食品殺菌鍋水循環(huán)總成 900# 2套 S30408 諸城德正 熱水循環(huán)殺菌
15.加熱總成 60KW 2套 SUS304 諸城德正 加熱速度更快，無噪音
16.食品殺菌鍋控制柜 900# 1套 SUS304 諸城德正 殺菌操作平臺
17.彎臂總成 900# 1套 SUS304 諸城德正 鍋門開關(guān)、承重
18.食品殺菌鍋導軌總成 900# 1套 SUS304 諸城德正 方便食品進出殺菌鍋
19.吊裝總成 900# 2套 SUS304 諸城德正 設(shè)備吊裝
20.食品殺菌鍋氣路總成 900# 2套 銅質(zhì) 諸城德正 鍋門開關(guān)、穩(wěn)壓
21.鞍座總成 900# 2套 SUS201 諸城德正 鍋體連接、承重
22.底座總成 900# 1套 SUS201 諸城德正 鞍座連接、承重
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